ผักโขม (Amaranth) ผักโขมไม่ได้มีรสชาติขมเหมือนที่หลาย ๆ คนเข้าใจ กลับมีรสชาติออกหวานหน่อย ๆ ด้วยซ้ำ และมีโปรตีนสูง กรดอะมิโน วิตามิน และแร่ธาตุต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็น วิตามินเอ วิตามินบี 2 วิตามินบี 6 วิตามินบี 9 วิตามินเค ธาตุแคลเซียม ธาตุเหล็ก ธาตุแมกนีเซียม ธาตุโพแทสเซียม ธาตุทองแดง ธาตุแมงกานีส ธาตุสังกะสี เป็นต้น สรรพคุณของผักโขม ช่วยบำรุงกำลังทำให้มีสุขภาพแข็งแรง มีสารต่อต้านอนุมูลอิสระหลายชนิดมีส่วนช่วยในการชะลอวัยและความเสื่อมของเซลล์ต่าง ๆ ในร่างกาย ส่งเสริมการสร้างคอลลาเจน เพิ่มความยืดหยุ่นให้กับผิวหนัง ชะลอการเกิดริ้วรอยได้ บำรุงและรักษาสุขภาพสายตา มีส่วนช่วยบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคกระดูกพรุน ช่วยชะลอความเสื่อมของสมอง ช่วยบำรุงโลหิตในร่างกาย ช่วยให้เจริญอาหาร แก้อาการเบื่ออาหาร